專業名稱：廚師培訓職業全能班

專業類别：中式烹調

學習時間：六個月

上課時間：每周五天

學費标準：29800元

通過組織學習使學生掌握各種基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；颠鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、重點傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及其加工應用、幹貨發制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調配、刀工技術、花式圍邊、烹調技法的運用。

1、廚師中式烹調基礎課程

磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、焖、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鳝糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆鱿魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。

2、廚師中式烹調中級課程

刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鲈魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、紅燒馬鞍橋、幹燒魚塊、幹燒大蝦、幹貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鳝背、芫爆腰花、芫爆雙花、酸辣燴鱿魚、醬爆墨魚卷、蝦仁爆脆膳、魚香腰花、西芹花枝片、芙蓉雞片、響油素鳝絲、小煎雞米、芹黃魚絲、翡翠魚絲、泡椒雞花、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、青椒魚絲、香茜燴白玉、雞火煮幹絲、荷塘月色、平橋豆腐、松仁魚米、菊花青魚、糖醋鲈魚、糟溜鲈魚卷、珍珠雞脯、幹炒牛河、春白海參、銀絲幹貝、雞茸燴蹄筋、酸辣參蛤、香菜梗炒鳝絲。

課程函蓋：·廚師中式烹調基礎課程·廚師中式烹調中級課程